สาคู เป็นแป้งที่สกัดจากเปลือกหรือเนื้อเยื่อที่เป็นรูพรุนของลำต้นปาล์มในเขตร้อนต่าง ๆ โดยเฉพาะต้นปาล์มสาคู (Metroxylon sagu) เป็นอาหารหลักสำหรับชาวพื้นราบในแถบนิวกินีและหมู่เกาะโมลุกกะ แหล่งสาคูที่ใหญ่ที่สุดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอินโดนีเซียและมาเลเซีย มีการส่งสาคูจำนวนมากไปยังยุโรปและอเมริกาเหนือเพื่อนำไปประกอบเป็นอาหาร[1]